✿Ingrédients✿
Pâte sabée :
250 g de farine
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'œuf
80 g de sucre glace
10 ml d'eau
1 jaune d'œuf
80 g de sucre glace
10 ml d'eau
Crème au citron :
150 ml de jus de citron
Zestes de 2 citrons
100 g de sucre
80 g de beurre mou
3 œufs entiers + 1 jaune
10 g de fécule de Maïs (Maïzena)
Zestes de 2 citrons
100 g de sucre
80 g de beurre mou
3 œufs entiers + 1 jaune
10 g de fécule de Maïs (Maïzena)
Meringue :
3 blancs œufs
130 g de sucre
une pincée de sel
130 g de sucre
une pincée de sel
✿Préparation✿
Pour la pâte :
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Mélanger avec les doigts rapidement et travailler la pate pour former une boule homogène.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7.
Après que vous sortez la pate du four, baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue
Pour la crème :
Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 2 citrons avec une râpe, Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs et le jaune, battez le tout et versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.
Pour la meringue :
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, ajoutez le sucre petit à petit, jusqu'à ce qu'on obtienne une belle meringue qui ne tombe pas.
Nappez votre pâte sablée de la crème au citron, et dressez la meringue à l'aide d'une poche à douille (moi je l'ai fait avec 2 cuillères) Faire cuire la meringue 5-10 minutes a 120°C (attention, ça cuit très vite) et vous pouvez déguster <3
